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市場(chǎng)對(duì)于黃酒的需求量，單從料酒這一功能出發(fā)，估計(jì)預(yù)估到達(dá)40萬(wàn)噸！如果按照每戶人家一年消耗兩瓶，則達(dá)到80萬(wàn)噸。而目前全國(guó)的料酒產(chǎn)量，且在十萬(wàn)噸，可見(jiàn)優(yōu)惠呢大的市場(chǎng)需求，蘊(yùn)含著很大的商機(jī)。
前發(fā)酵
利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液，調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長(zhǎng)繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖使發(fā)酵正常。
后發(fā)酵
使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過(guò)多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時(shí)期繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖,提高酒質(zhì)。
壓榨
把發(fā)酵醪中酒的液體部分和糟粕固體部分分離稱壓榨。用木材制成榨箱(每一箱可容酒三斗左右)。箱與箱之間用竹篾間隔，箱內(nèi)放置裝滿酒醅的細(xì)袋，裝滿后，用千金套上糊蝶吊，讓酒液自流，然后逐漸上石塊，為保證壓干;先行取出榨袋，將袋三摺，仍放入榨內(nèi)再榨。
濃縮
剛榨出的酒是生酒，含有少量微細(xì)的固形物，因此要在大木桶靜置2-3天使少量微細(xì)浮尤物沉入桶底，取上層清液裝入酒壇，沉渣重新壓慮回收酒液，此操作稱為濃縮。
煎酒
把做土頭的酒壇抬到溫酒埕，排列的間隔多根據(jù)據(jù)酒壇大小進(jìn)行區(qū)分，大壇間隔需寬些，小壇間隔需小些，這樣便于放置適當(dāng)?shù)牡静莺凸葰と紵娜萘浚_(dá)到溫度的控制防止酒溫的過(guò)火，或溫度不夠，過(guò)火了對(duì)酒的風(fēng)味有破壞，溫度不夠達(dá)不不到殺菌的目的酒會(huì)變質(zhì)。
質(zhì)檢
對(duì)煎酒后的黃酒，經(jīng)過(guò)對(duì)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)，對(duì)每一個(gè)微生物的標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán)格把控，保證產(chǎn)品是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品;通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化包裝車間，采用高科技全自動(dòng)包裝設(shè)備進(jìn)行包裝生產(chǎn)。
黃酒
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