紅鼻子桂林米粉制造上獨(dú)具匠心。變革開放的七十年代末八十年代初，以一張五尺案板，成就了一個到如今還令人念念不忘的米粉傳奇。紅鼻子老唐，當(dāng)年也只四十出頭，五短身體，其貌不揚(yáng)，酒漕鼻子小眼睛，一個肉肉的腦袋好象間接放在肩膀上，說起話來一團(tuán)和氣滿臉堆笑。每天黃昏時分，如大將軍般立于案頭。案頭上放滿鍋燒、燒腸、牛肉巴等十幾種配鹵，現(xiàn)切現(xiàn)做現(xiàn)吃.

市場定位：

在桂林地區(qū)及廣西省內(nèi)主要定位為主食。門面一般選擇50-80平方，除米粉外還可經(jīng)營快餐等。較大的面積才能保證有較大的吞吐量及返臺率從而有較高的銷售量。在廣西省外主要定位為特色小吃、快餐早點(diǎn)。門面一般選擇30-50平方就可以了。裝修要求精致些特色些較好能帶點(diǎn)民族風(fēng)情的樣子。還可掛一些桂林的老照片。

店面選址：

根據(jù)市場定位選擇人流量大的商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、學(xué)校、車站等。選門面一定要注意觀察目標(biāo)位置全天的人流走向人流構(gòu)成。一條路來說較好是十字路口、三叉路口，其次兩頭再次中間。窄街比寬街好，人流慢的街比人流快的街好，雙向人流的街比單向人流的街好。門面較好朝南朝東較好不要朝北朝西。門面向著人流來的方向不要有遮擋--凹角的門面較好不要。門面上樓梯或下臺階都不好。

促銷活動：

可在剛開業(yè)時進(jìn)行打折促銷或者送小吃一類活動。有實(shí)力者也可通過限時免費(fèi)或買一送一來吸引人氣。長期的活動可考慮積分卡，會員卡等。

經(jīng)營模式：

現(xiàn)代的桂林米粉店已經(jīng)摒棄了小作坊的家族經(jīng)營模式。一般是一拖多的連鎖店模式。先開一家大一點(diǎn)的中心店，后臺的所有半成品都在中心店生產(chǎn)，再由中心店向小的衛(wèi)星店配送。衛(wèi)星店只負(fù)責(zé)最后的制成與銷售。這樣有利于較大限度地攤薄單位成本，較快地形成知名度。當(dāng)然，連鎖店要統(tǒng)一店招標(biāo)識等CI系統(tǒng)做到統(tǒng)一形象。

人員管理：

各店實(shí)行店長負(fù)責(zé)制。店長管理店內(nèi)大小事務(wù)，從出品質(zhì)量到銷售額從員工士氣到半成品申報。

成本控制

由于鹵肉成本高成本控制主要指控制鹵肉用量，通過結(jié)合物料用量表與銷售報表實(shí)現(xiàn)。

激勵機(jī)制

管理即人事，人事制度中較重要的就是激勵機(jī)制。由于餐飲業(yè)人員流動量大，過于頻繁的流動不利于企業(yè)發(fā)展，因此不提倡固定工資建議采用績效工資。針對每個店可根據(jù)情況定一條任務(wù)線，完成額在此線之上有獎。年終（要做滿一年滿）每個人有分紅。店長除每個月的崗位津貼之外還有特殊分紅。