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好利來蛋糕菜單之花生牛軋?zhí)怯昧希夯ㄉ?60克、細(xì)砂糖160克、麥芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(約1個)
好利來蛋糕菜單之花生牛軋?zhí)堑淖龇ǎ?/p>
1、生花生放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數(shù)分鐘至炒熟)
2、細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，讓細(xì)砂糖充分溶解。再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻
3、煮糖漿的同時，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
4、將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，若能形成堅(jiān)硬的糖珠，就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里
5、糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，打發(fā)成如圖所示的濃稠順滑狀態(tài)
6、倒入第一步準(zhǔn)備好的花生，攪拌均勻，準(zhǔn)備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上
7、蓋上另一張油布，將糖用搟面杖搟成片，待糖冷卻變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可品嘗這款好利來蛋糕菜單之花生牛軋?zhí)抢病?/p>
好利來蛋糕菜單之花生牛軋?zhí)亲龇ㄐ≠N士：
1、做牛軋?zhí)牵^重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了牛軋?zhí)浅善沸ЧＬ菨{如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋?zhí)抢鋮s后會太軟太黏。熬糖漿一定要用小火，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅(jiān)硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發(fā)的蛋白里。
2、不要購買市售的已經(jīng)加工過的添加了調(diào)味料的花生(如鹽焗花生、蒜蓉花生等)，直接買質(zhì)量好的生花生仁，用烤箱烤熟，口感才會更加香濃，花生可以換成其他堅(jiān)果，根據(jù)個人喜好做出不同口味的牛軋?zhí)恰?/p>
3、做好的牛軋?zhí)牵鶕?jù)室溫的不同，會產(chǎn)生不同的效果。夏天的牛軋?zhí)强诟袝容^軟，冬天則會比較硬，這是正常現(xiàn)象，不影響品質(zhì)。
4、牛軋?zhí)乔泻靡院螅M快用糖紙包裝起來，或者放進(jìn)密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作臺面上，搟面杖也涂上油，再將糖搟開即可(有條件的話，戴上橡膠手套防止?fàn)C手)。
好利來蛋糕店
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