華陽串根香分享:要讓串串香有讓人難以忘懷的味道,鍋底就顯得尤為關鍵,好的鍋底久煮也不會起泡,更不會輕易浸油,現目前在成都的串串香市場上,以清油和牛油鍋底為主,那么二者的區別以及優缺點各是什么呢?

清油特指四川本地的菜籽油,由油菜花籽壓榨而成,油色金黃透亮,富含一種特殊的植物香氣,一般適合用來烹制麻辣美食。清油鍋底顧名思義,主要原料以菜籽油炒制而成,在配以辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等材料熬制而成。清油鍋底是近幾年新派串串香的首選,相比傳統鍋底味道更醇香,食后還不易上火;但是針對很多菜品而言,清油鍋底味道較淡,不夠厚重,不能撇去腥味。
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