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冒菜，重慶人發明火鍋，成都人發明冒菜，這是全天下婦孺皆知的事實。冒菜，智慧的先蜀民用一個“冒”字，高度濃縮和概括了冒菜的制作工藝和過程。
今兒和大家聊一聊這冒菜！
冒菜的歷史由來：
冒菜，1806年前后（清嘉慶11年），由成都彭州的一群礦工發明，后來逐漸傳承和演變為現在的風格。
因為，制作冒菜，有一種最基礎的原材料必不可少，離開了這種原材料，制作冒菜就是無稽之談。這種原材料就是世界聞名的郫縣豆瓣，郫縣豆瓣被評為“川菜之母”、“川菜靈魂”、國家非物質文化遺產、中國地理標志產品。像麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、重慶火鍋等四川名菜，絕對離不開郫縣豆瓣。一些杜撰冒菜歷史的說法，正是忽略了這樣一個根本事實，根本不可信。
據成都地方志史料記載，清康熙年間，陳氏族人在成都北郊郫縣，用辣椒和胡豆腌制調味品，無意之中發明了豆瓣，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。后歷經上百年的調整和改良，在清嘉慶八年（1803年），陳氏后裔陳逸仙在郫縣開設“順天號豆瓣園”，第一次開啟了郫縣豆瓣的規模化生產和銷售。從此，郫縣豆瓣開始向周邊地區傳播。
1806年前后（清嘉慶11年），郫縣豆瓣傳到緊鄰郫縣的彭州，彭州的海窩子、銀廠溝一帶，高山多礦，氣候寒濕，繁重的體力勞動讓礦工沒有時間弄復雜的飯菜，隨便將蔬菜肉類放在鍋里一煮，將就果腹。隨著郫縣豆瓣傳到彭州，聰明的礦工們對這種簡單方便的方式進行了改良，在煮菜時加入了郫縣豆瓣、辣椒、花椒等調味品。后，再經過當地草藥先生的進一步改良，加入了強筋壯骨、抗寒祛濕、提味增香的中草藥配伍，因此而產生了冒菜。
冒菜的家常做法：
主料：牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克
輔料：藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克
調料：火鍋底料半包
具體步驟：
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊；
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底；
3.大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇；
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了；
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面；
6.最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動！
冒菜形式簡便，便宜實惠，對菜品不挑剔，味道麻辣適中，鮮香多滋味，諸味齊全，營養很豐富，健康實在。世事滄桑，冒菜穿過了200多年的歷史城墻，經歷了復雜的傳承和演變，逐漸從彭州、成都、四川到全國流行起來。
魚上道石鍋冒菜
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