冒菜好不好吃,其精髓在于煮制菜品的湯底,冒菜的高湯采集骨湯精華,配以近幾十種中草藥和天然香料熬制的火鍋底料,高湯、底料、菜品三者相互融合又各展所長(zhǎng),較大限度發(fā)揮出每一味食材天然的味道。

當(dāng)然我們今天主要是說(shuō)一說(shuō)成都冒菜底料應(yīng)該怎么做。很多朋友喜歡自己在家制作美食,所以對(duì)于冒菜的喜愛(ài)也就一樣,想要自己動(dòng)手制作冒菜,但是并不是很會(huì)做底料的朋友,可以來(lái)看,下面我們就給大家介紹一下冒菜底料的做法。
一、準(zhǔn)備調(diào)料
混合油2300克,辣椒780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量。白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克。以及牛油800克,色拉油1500克。糍粑海椒750克,豆豉15克,宜賓碎米芽菜15克。
二、制作流程
1、辛香料溫水泡約20分鐘后,撈出待用。
2、辣椒(均勻斷節(jié))、花椒用白酒泡漲。
3.凈鍋上火,注入色拉油和牛油燒熱,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí),下香辣料并改用大火翻炒勻,見(jiàn)鍋里的油沸騰時(shí),再改小火熬約30分鐘,到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上,豆瓣有發(fā)酥的感覺(jué)時(shí),把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘,冒菜底料才算是炒好了。
到這里成都冒菜底料算是做好了,將做好的底料,保存2-3天,帶底料更入味一些的時(shí)候使用,味道會(huì)更好。
要說(shuō)成都最正宗的冒菜加盟店,應(yīng)非魚上道鮮湯魚冒菜莫屬了,它結(jié)合四川秘制酸菜魚湯底和冒菜各自的特色,并采用十多種無(wú)害中草藥混合熬制,運(yùn)用重慶調(diào)料制作技術(shù)制作冒菜底湯料。酸菜魚湯底和冒菜的交相輝映,口味愈加純正香濃,是一種老少皆宜、健脾健胃、不上火、不敗胃的特色風(fēng)味美食。
魚上道石鍋冒菜
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