貴州茅臺鎮(zhèn)北街酒廠旗下品牌北街白酒釀造工藝目前分為大曲(濃香)窖和小曲固態(tài)(清香)窖兩種。(濃香窖)北街白酒一直沿用百年老窖發(fā)酵。品牌以滿族釀造工藝特有的石鍋混蒸,石鍋保溫效果好,并避免原料與金屬器皿接觸,所釀之酒色清味純,真正做到口感醇香、原汁原味。

北街白酒窖池系百年以上老窖池,大曲發(fā)酵,采用當(dāng)?shù)靥赜械狞S泥、麻刀和香水梨,按比例、不加水搗成窖泥,用木槌敲擊在老泥窖墻壁上,有利于微生物的繁殖和新陳代謝,使代謝物更加豐滿,產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì),能促進酒糟的發(fā)酵,改善酒的品質(zhì)。(清香窖)曲種一直選用上等小曲,循環(huán)發(fā)酵,低溫入窖,長期發(fā)酵,原汁原味,不加任何添加劑,發(fā)酵出質(zhì)量更優(yōu)的清香型白酒。
北街白酒
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