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貴州茅臺鎮(zhèn)北街酒廠旗下品牌北街白酒釀造工藝目前分為大曲(濃香)窖和小曲固態(tài)(清香)窖兩種。(濃香窖)北街白酒一直沿用百年老窖發(fā)酵。品牌以滿族釀造工藝特有的石鍋混蒸，石鍋保溫效果好，并避免原料與金屬器皿接觸，所釀之酒色清味純，真正做到口感醇香、原汁原味。
北街白酒窖池系百年以上老窖池，大曲發(fā)酵，采用當(dāng)?shù)靥赜械狞S泥、麻刀和香水梨，按比例、不加水搗成窖泥，用木槌敲擊在老泥窖墻壁上，有利于微生物的繁殖和新陳代謝，使代謝物更加豐滿，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)，能促進酒糟的發(fā)酵，改善酒的品質(zhì)。(清香窖)曲種一直選用上等小曲，循環(huán)發(fā)酵，低溫入窖，長期發(fā)酵，原汁原味，不加任何添加劑，發(fā)酵出質(zhì)量更優(yōu)的清香型白酒。
北街白酒
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