巴比饅頭：從小攤到國民早餐品牌的發展之路

巴比饅頭的成長歷程

巴比饅頭的母公司，中飲巴比食品股份有限公司，在2020年10月12日隆重上市，正式開啟新的篇章。這背后，離不開加華資本長達八年的鼎力支持，而加華資本的掌舵人宋向前，也在這金秋時節收獲了豐碩的果實。品嘗這份成果，甜美的滋味中夾雜著面粉發酵的香氣，仿佛預示著更加美好的未來。接下來，就讓我們一起探尋“國民早餐第一股”背后的故事。

巴比饅頭由1982年的街頭早點攤發展到如今遍布全國的連鎖店，經歷了改革開放及西方快餐文化的影響，并在2000年代進行了品牌化和現代化的改革。1982年，安定門的早點攤攤主們率先成為中國改革開放后消費市場的弄潮兒。到了1990年，深圳迎來了中國大陸第一家麥當勞的開業，其單日客流量創下了全球之最，人們紛紛效仿，感嘆“花十塊錢就去了趟美國”。這是麥肯盛行的年代，西洋文化備受推崇，咖啡與漢堡成為時尚的象征。

進入2001年，上海南京路繁華的商業街區出現了一家名為劉師傅大包的包子鋪。歷經兩次創業失敗后，老板決定嘗試不同的市場策略。他選擇將傳統安徽咸辣重油的包子口味進行改良，以適應上海人的口味偏好。通過精心挑選食材、手工制作，他推出了清淡口味的上海饅頭。這一次，他終于在南京路的人流中站穩了腳跟，甚至出現了排隊購買的盛況。

2003年，劉師傅大包更名為巴比饅頭，其創始人劉會平獨具匠心，以“巴比”為品牌商標進行了注冊。他成為上海首位為饅頭店申請商標的創新者。時光荏苒，自第一家門店問世至今，已逾三十載。期間，麥當勞在中國迅猛擴張，門店數量突破3000家；而巴比饅頭，歷經近二十年的努力，也達到了這一里程碑。這種迅猛的發展勢頭，無不彰顯了劉會平的卓越商業洞察力。

2003年確立“巴比”品牌名后，劉會平在2004年進一步拓展業務，投資80萬建設中央廚房，實現餡料的集中加工與門店配送。為提升產能利用率，2005年巴比引入加盟模式，目前全國門店總數已達2931家，其中16家直營，其余均為加盟，這一成績堪比麥當勞在中國市場的規模。

自品牌創立僅一年多后，劉會平便果斷投資建設中央廚房，這顯示出他對餐飲行業供應鏈的深刻洞察。通過“中央工廠+冷鏈配送”的生產運輸模式，巴比成功保障了其近3000家門店在全國范圍內的穩健運營。

商業成就與影響

自那時起，從安定門那家熱鬧的早餐鋪子，到如今華東地區街頭巷尾隨處可見的橙色巴比饅頭店，包子這一傳統美食一直滋養著無數中國人的胃。與此同時，我們的消費觀念也在悄然轉變，從崇尚西洋品牌到國潮風尚的興起——小產品中蘊含著大千世界。

小產品，大事業

有人質疑，一個僅需2元的小包子，能有多少生意可做？甚至有人驚訝，加華資本竟然投資了這樣一家公司。

接下來，我們一起來算一算這筆賬。巴比饅頭在消費觀念變遷中成為國民早餐品牌，年營收過十億，并在門店數量及盈利能力上取得突出成績。

2019年末，巴比母公司中飲食品的營收成績斐然，突破10億元大關，同時門店數量也穩步增長，接近3000家。據招股書透露，巴比旗下的成熟門店，其年營收已連續三年穩定在30萬元左右，而每月的營收則維持在2至3萬元的水平。按照餐飲行業通常的10~15%凈利潤率來計算，每個巴比門店的月利潤可觀，約為3000至4000元。

但巴比的門店多為小規模經營，以夫妻檔為主，員工即老板，扣除約20%的人力成本后，每家門店每月的純利潤保守估計可達6000至9000元，換算成人均收入則為3000至4500元。這一收入水平已超越中國當前6億月收入在1000元以下的人口。

通過提供包子等日常食品，巴比成功躋身中國較高生活圈層，以匠心打造品牌，溫暖了無數中國家庭。這正是加華資本與巴比攜手的原因所在。從商業角度看，巴比同樣表現出色，年營收突破10億，直營店毛利率高達60%，加盟店也有30%的毛利率，集團凈利率接近15%。這些出色的財務數據加之其廣泛的門店網絡，使巴比成為中國商業領域中線下資源的稀缺先驅。

商業模式與創新

從商業模式的角度分析，巴比以其產品和品牌成功地鎖定了渠道，成為一家供應鏈型企業。無論是加盟店還是企業團餐等下游客戶，產品始終是消費品企業的核心競爭力，特別是在餐飲行業，一次失誤可能導致全局皆輸。在這方面，劉會平帶領巴比取得了顯著成就。

通過中央廚房和冷鏈配送保障產品質量，巴比饅頭建立了高效的供應鏈并不斷創新產品。自品牌創立僅一年多后，劉會平便果斷投資建設中央廚房，這顯示出他對餐飲行業供應鏈的深刻洞察。通過“中央工廠+冷鏈配送”的生產運輸模式，巴比成功保障了其近3000家門店在全國范圍內的穩健運營。

目前，巴比在上海和廣州均建立了大型現代化生產基地，其中華南地區的體量雖小，但主要采用外協加工方式。對于面點企業而言，中央工廠的標準化生產環節中的冷凍面團技術至關重要。采用該技術的巴比，能夠確保包子等產品的口感和新鮮度，從而贏得了廣大消費者的青睞。

2009年，巴比成功突破了冷凍面團技術，從而實現了在中央工廠生產、門店醒發與蒸熟的流程，確保了包子口感接近現場制作。此外，部分門店還采用直接配送餡料的方式，讓門店員工能夠手工包制并現場蒸熟，為消費者提供了更加真實的體驗。

通過冷凍技術、中央工廠與物流配送的協同作用，巴比構建了一個靈活且規模化的供應體系，為其在早餐市場中的領先地位提供了堅實支撐。這種輕盈的資產模式對體系建設能力提出了更高要求，而巴比恰好具備了這種能力，成功實現了連鎖化與標準化，打破了人們對早餐企業經營模式、客單價及消費忠誠度的固有認知。