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重慶老火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)餐飲的重要組成部分，不分地域、不分季節(jié)、不分年齡、不分男女，有著非常廣闊的消費(fèi)群體，市場(chǎng)相對(duì)廣闊。特別是近兩年，重慶老火鍋加盟店發(fā)展迅猛，成為時(shí)下較受矚目的投資項(xiàng)目。
開(kāi)火鍋店前，經(jīng)營(yíng)模式的選擇尤為重要。下面，重慶解放碑洞子老火鍋就為加盟店5大經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析，希望對(duì)您有幫助。
1、點(diǎn)菜式
重慶特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)模式里，最普遍的模式
優(yōu)點(diǎn)：菜品種多、客人選擇性寬、品種不受限；毛利固定、便于管理；菜品容易保存、浪費(fèi)較少
缺點(diǎn)：菜品數(shù)量和新鮮度不直觀、客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)，部分特色火鍋加盟店菜品部分由客人自選
2、自助式
在各地都比較常見(jiàn)，是重慶特色火鍋加盟店里最常用火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)模式
優(yōu)點(diǎn)：對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足消費(fèi)者心里，目標(biāo)顧客群體廣泛。
缺點(diǎn)：毛利率較低，不方便控制成本，食客多以葷菜為主、浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重
3、賣份式
這種模式是將主要原輔材料制成成品之后，以份數(shù)的形式銷售，一般分為大中小份。
優(yōu)點(diǎn)：菜品種類和價(jià)格明確，份數(shù)式以特色火鍋加盟品種，有新鮮吸引人之處。
缺點(diǎn)：顧客認(rèn)知的份量不同，可能造成他們不舒適的消費(fèi)感
4、論斤式
這種模式，主要菜品是魚火鍋、羊肉火鍋、烤鴨火鍋等，主要品種為湯鍋類、冷鍋類等。
優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)明確、直觀明了
缺點(diǎn)：主要菜品單一、容易受病害等因素制約
5、論串式
這種經(jīng)營(yíng)模式主要以串串香火鍋為代表，在重慶特色火鍋加盟行業(yè)里也極為普遍，適合店面經(jīng)營(yíng)，也適合小攤經(jīng)營(yíng)。
優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，有點(diǎn)像超市消費(fèi)之感
缺點(diǎn)：菜品不好保管，串串需要人員多，費(fèi)用高
以上就是重慶老火鍋加盟店5大經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)缺點(diǎn)，重慶解放碑洞子老火鍋建議廣大創(chuàng)業(yè)者根據(jù)自己實(shí)際需求，進(jìn)行科學(xué)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研，找到適合自己的合作模式。選擇靠譜的重慶老火鍋加盟品牌，重慶解放碑洞子老火鍋總部會(huì)提供專業(yè)的開(kāi)店前期扶持，可以讓開(kāi)店更加省心省力。
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